Grünes Thai-Curry

Vor vielen Jahren habe ich an einem «Original Thailändischen Kochkurs» teilgenommen. Heute sind mir die Unterlagen in die Finger gekommen, warum also nicht mal wieder eine grüne Currypaste selber machen?

Rezept: Grüne Currypaste (Nam Phrik Khia Wahn)
Für die köstlich, scharfe Paste müsst ihr 2 Teelöffel Koriandersamen und 1 Teelöffel Kreuzkümmel ohne Fett in einer Pfanne rösten. 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner mit dem ausgekühlten Koriander und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Dann 8 grüne, entkernte Chilis, 1 grosse Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen und etwa 4 cm von einer Galgantwurzel fein hacken und dazu mischen. 2 Stengel Zitronengras sehr fein - wirklich sehr fein schneiden. 3 Zweiglein frischen Koriander mit Wurzeln ebenfalls fein hacken. Eine unbehandelte 1/2 Limette (nur Schale), 1 Teelöffel Krabbenpaste oder Fischfond und 1 Teelöffel Gelbwurz darunter mischen und in ein gut schliessendes, sauberes Glas füllen. Hält im Kühlschrank etwa 3 Monate. Oder ihr macht wie ich, gleich ein grünes Gemüse-Poulet Thai Gurry. Aber bitte nur 1 Esslöffel der Paste verwenden. Sonst wird es definitiv zu scharf. :-)

Alle Zutaten bekommt ihr im Thaishop oder in einem Asia-Laden.

Lammhüftli mit Aprikosen-Minze-Panade

Obwohl ich bei Beginn meines Blogs im Oktober geschrieben habe, ich würde alle Rezepte - wirklich alle Rezepte - neu erfinden und praktisch mit Ausnahme von Gebäck nichts nachkochen - so muss ich heute meine Meinung ändern. Denn in der neuen «Saisonküche» ist so ein gluschtiges Rezept, welches ich unbedingt ausprobieren möchte: Lammhüftli mit Aprikosen-Minze-Panade. Bin schon gespannt was mein Liebster zu diesem Schmaus meint :-)

Dazu gibts Bratkartoffeln, das restliche Gemüse von gestern und zur Vorspeise Minitoasts mit Chevre-Chaud. Also nichts wie ab in die Küche... Und euch ein schönes Weekend!

Cordon-Bleu...

Immer wenn ich am Freitag um 19.30 von der Schule nach Hause komme, habe ich so einen riesengrossen Kohldampf, dass ich mich gleich an den Herd «werfen» muss. Heute kam bei mir eine regelrechte Gier nach Fleischesgelüsten auf :-)! Darum habe ich mich für ein schönes, saftiges Cordon-Bleu vom Kalb mit sautiertem Gemüse (Rüebli, Blumenkohl, Kohlräbli) und einem Koriander-Risotto (nach dem Rezept eines guten Freundes) entschieden.

Rezept zu Cordon-Bleu:
Die Kalbsschnitzel (4 Stück) habe ich einzeln zwischen dem Metzgerpapier flach geklopft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und je mit zwei zerzupften Schinkentranchen und dünn geschnittenem Greyerzerkäse gefüllt. Mit Zahnstocher zusammen gedrückt und wie gewohnt mit Mehl, verquirltem Ei und selbst gemachten Brösel paniert. Dann habe ich die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cordon-Bleus unter öfterem Wenden langsam 10 bis 15 Minuten goldbraun gebraten.

War das köstlich!

Funny Valentine

Meine Lieben.

Lange ists her mit dem Bloggen :-)!
Letzten Sonntag war ich bei einer lieben Freundin eingeladen.
Frauen-Valentinstag war angesagt und - wie es sich gehört - ein Tag mit vollem kulinarischen Verwöhnprogramm. Ein genialer Störkoch hat uns nur das Feinste und Leckerste aufgetischt. Um euch ein bisschen gluschtig zu machen hier ein paar Köstlichkeiten, die wir serviert bekamen: Trüffelwachtelei mit Minitoasts, geräuchertes Forellenmousse mit Kaviar auf Blinis, Kartoffel-Champagnersüppchen mit Crevetten, Lammrack Minze, Lammracks Orangen-Curry, Lammracks Koriander, Profiteroles Brie aux Truffes, Risotto.... Als Dessert gabs neben Schokoladenküchlein auch noch Fruchtsalat mit Mojito Waldbeeren. Einfach fantastisch und soooo fein.

Liebe Leute, wenn ihr also mal nicht selbst kochen mögt, so holt euch den Vito in die gute Küche. Es lohnt sich!!!

Hier seine Adresse: Vito Viggiano, Landenbergstr. 36 in Luzern, E-Mail Adresse: viggiano@tic.ch

Krautstil

Habt ihr schon mal Krautstil mit fein geschnittenen Zwiebelchen gedünstet? Dann mit Salz, Madras Curry und etwas Rahm schön weich köcherlen lassen und im Backofen mit etwas geriebenem Sbrinz überbacken? Ich sag euch, das müsst ihr unbedingt ausprobieren, denn es schmeckt einfach nur himmlisch. Natürlich hats dazu noch mehr Leckereien gegeben, doch die verrate ich euch ein andermal. Zum Beispiel: Straussenfilet mit Salbei und Speck (Bild) umwickelt :-)

Schönen Abend noch euch allen!

Ganz simpel

Spaghetti (am besten M-Budget) mit einer Tomaten-Thonsauce, das hat sich heute eine liebe Freundin von mir zum zNächtle gewünscht. Frische Tomatensauce mit etwas Zwiebelchen und Knobli, eine Dose Rose Thon dazu und fertig ist der leckere Schmaus.

Manchmal braucht es so wenig um gute Freundinnen glücklich zu machen. :-)

für den 2. Hochzeitstag

Heute ist ein besonderer Tag und da soll es auch was Feines zum Essen geben - für meinen Liebsten und mich. Darum habe ich mich für Thunfisch (leicht angebraten mit Zitronenpfeffer), dazu Küttiger Rüebli aus dem Aargau und gebratene frische Härdöpfeli mit Schale entschieden.

Als 1. kleine Vorspeise ein kleiner Schluck frischgemachte Blumenkohlsuppe und als 2. kleine Vorspeise Artischocken Carciofini (das sind die besonderen Herzen aus Italien) mit etwas Tomatensauce und wenig Käse überbacken.

Dazu gibts einen köstlichen italienischen Rotwein. Und ihr meine lieben Gourmets geniesst auch einen schönen Abend.